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展示柜里面的放置的食物应该注意些什么

  如今冷藏展示柜使用得越来越频繁,那么怎样合理利用和使用冷藏柜,冷藏柜里面得食物又要注意些什么。

  首先就是预冷:我们要将待贮食品快速降至规定温度,在运输过程中保证食品的质量和延长存储的周期是非常关键,非常重要的!预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。 预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法。温度允许的变化范围与贮藏期限:因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动一般而言,冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上。食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。

  湿度的控制:又不时地将冰霜融化流走,冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜。致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,装置喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可装置吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入

  温度的控制:如入库时食品的温度与库温的差异、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响。食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物外表凝结水珠。

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